Risotto alla crema di funghi

Ciao a tutti!
Chissà se un giorno riuscirò a diventare una vera cuoca....chissà!
E' diventata una delle mie passioni, subito dopo il canto (ovviamente!);
tra un pò passo più tempo a cucinare che ad allenarmi con la voce :)
Fatto sta che oggi a pranzo ho preparato un piatto davvero sorprendente:

Risotto alla crema di funghi

Ingredienti:

-300gr di riso parboiled,

-20gr di funghi porcini secchi,

-300gr di funghi champignon,

-200ml di panna da cucina,

-1,5l di brodo vegetale,

-sale q.b,

-2 cucchiai d'olio d'oliva,

-50gr di margarina,

-150ml di vino bianco,

-30gr di cipolla,

-parmigiano q.b



Procedimento:

Lavate, pulite ed asciugate i funghi champignon.

Nella terrina dove tenete i funghi secchi, aggiungete un pò di brodo caldo per farli rianimare.

Inserite i 2 tipi di funghi all'interno di una casseruola con i 2 cucchiai d'olio d'oliva precedentemente riscaldato a fuoco medio. Fate appassire i funghi per circa 10 minuti.



Aggiungete la panna da cucina e amalgamate.

Inserite nel mixer il composto di funghi e la panna, dopo di che, tritate il tutto. Intanto, in un'altra casseruola, fate sciogliere la margarina a fuoco medio e aggiungete la cipolla precedentemente tritata facendola rosolare.

Unite il riso facendolo tostare per 2-3 minuti. 

Aggiungete il vino bianco e coprite con un coperchio, per pochissimo tempo, giusto per far insaporire il riso. Ora, allungate con 2 mestoli di brodo vegetale girando di tanto in tanto per non far attaccare il riso alla casseruola. 

Dopo circa 5 minuti aggiungete un altro mestolo di brodo e la crema di funghi amalgamando il tutto per altri 10 minuti circa.



Aggiustate di sale ed aggiungete una bella spolverata di parmigiano. Servite ben caldo.

Et voilà

Patate duchessa

Ciao a tutti!
Oggi vi propongo un contorno sfizioso da poter accostare vicino a secondi di pesce o carne:

Le patate duchessa

Ingredienti per 8 persone:

-100gr di margarina,

-una spolverata di noce moscata,

-1kg di patate lesse,

-3 uova,

-100gr di Parmigiano

Procedimento:
Prendete le patate precedentemente lessate e pressatele con uno schiacciapatate.
Mettete le patate pressate in una terrina insieme alla margarina, la noce moscata e il parmigiano.
Separate i tuorli dagli albumi e aggiungete al composto anche i 3 tuorli.

 Ora, mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aiutandovi con un cucchiaio, aggiungete il composto all'interno di un sac a poche con una bocchetta a forma di stella e iniziate a fare dei piccoli ciuffi su di una teglia con sopra la carta da forno(come nella foto).

Spennellate con l'albume, messo da parte, le punte dei ciuffi per dare un effetto lucido.

Mettete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a che i ciuffetti non si saranno dorati.

Et voilà

Cantucci

Ciao a tutti!
In questi giorni non faccio altro che cucinare, mi rilasso in cucina.
Mi sono messa a dieta da poco per buttare giù quei 5 kiletti di troppo, ma qui tra ospiti e feste non si fa che cucinare e cucinare, quindi è una tentazione continua...
Ma "bando alle ciance", dato che sono le 17:30, vi propogo una ricetta per la merenda:



I Cantucci

Ingredienti:

-500gr di farina 00,

-350gr di zucchero,

-4 uova,

-buccia di limone grattuggiata,

-150gr di burro,

-pizzico di sale,

-una bustina di vanillina,

-un tappo di rum,

-150gr di mandorle dolci,

-30gr di mandorle amare tritate

Procedimento:

mescolate, dentro una terrina abbastanza capiente, la farina con lo zucchero.

Aggiungete la bustina di vanillina, il pizzico di sale, il burro, le uova sbattute, il rum e la buccia di limone e amalgamate per bene il tutto fino ad ottenere  un composto liscio ed omogeneo.

Ora, aggiungete all'interno del composto le mandorle amare tritate e le mandorle dolci e riamalgamate il tutto. Una volta pronto il composto dividetelo in 2 parti e formate 2 serpentoni grandi (come nella foto sotto) e poneteli su di una teglia ricoperta di carta da forno.
Infornate per circa 20 minuti a 200°C.

Una volta trascorsi 20 minuti, togliete la teglia dal forno e prendete i "serpentoni" e tagliate il composto in tanti pezzi.

Rimette al forno il tutto e lasciate cuocere per altri 15 minuti a 160-180°C.

Dopo di che, i cantucci sono prontissimi!!

Et voilà

Zucchine con San Marzano e salmone affumicato

Ciao a tutti!
Ora che ho capito, grazie ad Antonella del blog http://panealpanevinoalvinoblog.blogspot.com/ , come dividere le mie ricette in primi, secondi ecc..ho notato che non avevo postato nessun antipasto; per questo oggi vi propongo una ricetta facilissima e leggerissima:

Zucchine con San Marzano e salmone affumicato



Ingredienti per 3 persone:

- 2 zucchine,

- 250gr di salmone affumicato,

- 2 pomodori San Marzano,

- olio extra vergine d'oliva q.b,

- sale q.b

Procedimento:

Lavate e asciugate le zucchine e i pomodori.

Tagliate le 2 zucchine a metà e formate delle strisce spesse circa 2cm.

Fate scaldare la piastra a fuoco alto e una volta caldo ponete le strisce precedentemente create, aggiungendo un pizzico di sale.

Intanto, tagliate nello stesso modo i pomodori e tagliate il salmone in striscioline.

Una volta cotte le zucchine, mettete tutti gli ingredienti a portata di mano per comporre una specie di lasagna di zucchine.

La sequenza è questa:

-striscia di zucchina,

-pomodoro con un pizzico di sale sopra,

-salmone affumicato e

-chiudere con una seconda striscia di zucchina.

Concludete il piatto con un filo d'olio extra vergine d'oliva e guarnite a vostro piacere.

Et voilà

Sarde con salsa di pomodoro e olive nere

Ciao a tutti!!
Premetto che a me le sarde non mi fanno impazzire, ma cosi sono davvero DELIZIOSE! ;)
Quindi, oggi la ricetta che vi propongo è:

SARDE CON SALSA DI POMODORO E OLIVE NERE

Ingredienti per 4 persone:

-20 sardine aperte,

- 50 gr di Parmigiano grattugiato,

- una spolverata di rucola tritata,

-2 uova,

- 125ml di olio d'oliva,

- 120gr di pangrattato,

- prezzemolo secco q.b

Per la salsa di pomodoro e olive:

-1 cucchiaio di olio,

-2 spicchi d'aglio,

- 1/4 di una cipolla,

-400gr di polpa di pomodoro,

- sale q.b,

-65gr di olive nere,

-2 cucchiaini di basilico tritato

Procedimento:

Per preparare la salsa di pomodoro e olive, scaldate l'olio in un tegame, aggiungete la cipolla tritata e i 2 spicchi d'aglio, di cui uno tritato e l'altro intero. Cuocete su fuoco medio per 2-3 minuti. (se volete aggiungere un pizzico di peperoncino, fate pure).



Aggiungete, la polpa di pomodoro e il pizzico di sale. Portate ad ebollizione, quindi riducete il fuoco e fate sobollire per 20 minuti circa, rimescolando di tanto in tanto, facendo addensare. Aggiungete le olive, ognuna tagliata a 3 pezzi, e il basilico.

Ora che la salsa è pronta, mescolate in una terrina il pangrattato, il parmigiano, la rucola tritata e il prezzemolo. In un'altra terrina, battete un poco le uova.



Passate le sardine nell'uovo e poi impanatele con il composto di pangrattatto, parmigiano, ecc.

Mettetele su di un vassoio e tenetele in frigo per 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, scaldate l'olio in una padella grande, aggiungete le sardine e cuocete un pò alla volta per 2-3 minuti da ciascun lato.

Una volta pronte, servite con la salsa di pomodoro.

Et Voilà

Crema agli agrumi

Salut! ça va??
Mi vien da ridere solo a pensare a questa ricetta che vi sto per illustrare. ^^
Sono giorni che non faccio altro che pensare al blog. Sento proprio l'esigenza di aggiungere ricette ricette e ancora ricette. Stavo per addormentarmi, quando a un certo punto (tra i mille pensieri che si fanno prima di dormire; orario 00:15) mi viene in mente di cucinare. 
La ricetta non è difficile, ve lo assicuro. ;)
Ecco qui la...

CREMA AGLI AGRUMI 

Ingredienti per 6 persone:
- 100gr di zucchero,
- 50gr di farina 00,
- 3 uova,
- 500ml di latte,
- 3 limoni,
- 3 arance,
- Scorza di 2 limoni,
- Scorza di 2 arance.


Procedimento:

Mettete i 500ml di latte all'interno di una casseruola a fuoco medio.

Mentre il latte si riscalda, iniziate a montare le 3 uova con lo zucchero.

Ottenuto un composto spumoso, aggiungete i 50 gr di farina e mescolate,

sempre,con le fruste elettriche.

Nel latte caldo aggiungete le scorze d'arancia, di limone e il composto precedentemente amalgamato, mescolando continuamente per far si che non si formino grumi nella crema.

Mescolate finchè la crema non si addensa.



Mentre la crema si raffredda, lavate la frutta e svuotatela del tutto lasciando solo la buccia, tenendo, però,da parte anche il "cappelletto".

Dalla crema, ormai raffreddata,

esternate le scorze facendo attenzione che non ci siano residui vaganti.

Ora, aggiungete con un cucchiaio la crema e chiudete con i vari "cappelletti".

Et Voilà





Ciambelline all'anice...

Ciao a tutti!

Prima di iniziare a parlare della prossima ricetta, creata da mia madre, vi volevo augurare un buon anno a tutti quanti!

Questa ricetta è moooolto richiesta, quindi, ecco a voi le tanto aspettate...

CIAMBELLINE ALL'ANICE

Ingredienti:
- 1kg di farina 00,
- 250gr di zucchero,
- 250ml di latte,
- 150ml d'olio di semi,
- 1 bustina di lievito per dolci,
- 1 bustina di ammoniaca per dolci,
- 4 uova,
- semi di anice q.b

Procedimento:

Prendete una terrina e inserite lo zucchero,il latte, l'olio di semi, il lievito, l'ammoniaca per dolci, le uova e i semi di anice.

Ultimate con la farina 00 mescolando con un cucchiaio di legno.

Amalgamate il tutto finchè non otterrete un composto liscio ed omogeneo.

Ora, iniziate a tagliare una piccola parte dell'impasto e formate delle strisce spesse circa 2 cm.

Tagliate in parti la striscia per comporre, poi, dei piccoli cerchi che passerete nello zucchero da entrambe le parti.

Disponete i cerchi su di una teglia con carta da forno.

Una volta disposte sulla teglia, infornatele a 160°C per circa 10 minuti.

tiratele fuori e capovolgete le ciambelline per farle colorare anche dalla parte opposta rimettendole in forno per circa 3-4 minuti.

Cotte le ciambelline, mettetele su di un vassoio per farle raffreddare.

Le ciambelline si possono conservare, benissimo, per più di un mese dentro contenitori ermetici.

Et Voilà